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L'émission « Dîner à la ferme» au marché de la truffe de Bonvillars
Par Pierre Blanchard le 08.12.2011 à 11:00
La réalisatrice de l’émission de la TSR a jeté son dévolu sur le marché de la truffe à Bonvillars. Son créateur, Frank Siffert, a accepté de jouer le jeu. Diffusion demain sur la TSR
Après avoir hésité, Frank Siffert, fondateur de l’association qui chapeaute le marché à la truffe de Bonvillars, et sa compagne Annie Ryter, ont accepté de relever le défi et de participer à l’émission Dîner à la ferme de Béatrice Barton.
Cela n’est pas une mince affaire, car durant deux fois trois jours, les protagonistes doivent continuer à vaquer à leurs obligations professionnelles tout en composant avec une équipe de 25?personnes. Ces dernières ont des exigences techniques qui ne s’harmonisent pas forcément avec leur rythme de travail. «Au début, nous avons vécu des instants de panique: les fusibles sautaient, et nous aurions préféré que la caméra s’adapte à notre rythme, commente Frank Siffert. La réalité de la TV a fait que c’est nous qui nous sommes soumis aux ordres de l’équipe de tournage.»
Le couple a apprécié cette expérience: «Cela nous a permis de découvrir l’envers du décor de la petite lucarne, et mis a mal certains clichés que j’avais face la TV, admet Annie Ryter. De plus, la rencontre avec les autres agriculteurs a été magnifique.»
Le «virus de la truffe», Frank Siffert l’a contracté un peu par hasard, dans un bistrot; en rencontrant un vieux caveur qui avait avec lui un sac plein de truffes. «Fin gourmet, je croyais que la truffe était l’apanage de région comme le Piémont ou le Périgord, explique Frank Siffert. Depuis j’ai découvert qu’elle poussait en abondance à l’état sauvage dans la forêt suisse.» Les téléspectateurs découvriront ce soir que la truffe se marie admirablement à un plat typiquement vaudois, comme papet et la saucisse aux choux.
Dîner à la ferme diffusion vendredi 9 décembre sur TSR1 à 20?h?10
http://www.rts.ch/video/emissions/diner-ferme/3640011-l-evenement-marche-aux-truffes-de-bonvillars.html
Gastronomie
Le marché aux truffes de Bonvillars remporte un franc succès
Par ATS le 30.10.2011 à 14:05
La 3e édition du marché aux truffes de Bonvillards (VD) a connu un joli succès. Près de 104 kg de champignons ont été vendus, soit un tiers de plus qu'en 2010.
Le marché aux truffes de Bonvillars (VD) a connu samedi une «superbe» troisième édition, selon Frank Siffert, initiateur du rendez-vous. Le résultat est d’un tiers supérieur à l’an passé avec 104 kg de truffes vendus.
«Tout s’est très bien passé», estime dimanche le membre du comité. Tous les chiffres sont en hausse: plus de 5000 visiteurs, 145 fondues en calèches contre 80 en 2010 ou quelque 2000 tartines au beurre truffé. La tradition est aujourd’hui bien ancrée: chaque dernier samedi d’octobre, Bonvillars vit à l’heure de la truffe.
«C’est un produit du terroir, sympa, de qualité», explique Frank Siffert. On croit qu’il vient forcément de France ou d’Italie, mais le Jura est propice à ce champignon. «Nous avons eu des demandes d’Italie pour que nous en exportions, ils n’en ont pas assez», ajoute le responsable.
En 2013, Bonvillars pourrait même organiser un deuxième marché aux truffes, plus simple, à la fin février. Le succès est international avec samedi des amateurs venus de Suisse alémanique, de France, d’Italie, et même d’Angleterre. Le budget de la manifestation se situe entre 40’000 et 50’000 francs. Plus de 73 kilos de truffes avaient été vendus l’an dernier. (SDA-ATS\/bn/rz)
20 Minutes du 1 er octobre 09
La truffe suisse pointe le bout de son nez
Joyaux des bois, la truffe se plaît dans les forêts helvétiques. Pour la faire connaître quelques passionnés organisent le premier marché aux truffes de Suisse.
Petit champignon rond et bosselé, la Tuber Uncinatum hante les rêves des champignonneurs. Surnommée Truffe de Bourgogne, elle se rencontre dans les forêts européennes et jusqu’en Russie. Menant une vie souterraine entre les racines des arbres, sa quête exige un auxiliaire au flair bien développé. Le cochon peut convenir, mais les amateurs préfèrent travailler avec un chien, tout aussi efficace et beaucoup moins gourmand que son collègue porcin.
Diverses espèces de truffes poussent dans les bois de Romandie. On peut à l’occasion tomber sur une Melanosporum, la variété la plus parfumée et la plus chère. Néanmoins, Uncinatum compose l’immense majorité de la récolte indigène estimée à 1300 kilos par an. Moins parfumée que sa cousine, elle convient très bien pour la gastronomie où on l’utilise comme aliment et non comme épice. D’un caractère accommodant, la Truffe de Bourgogne vit en symbiose avec un grand nombre d’arbres de nos régions. Outre le chêne, elle apprécie l’abri fourni par les hêtres, les châtaigniers, les noisetiers ou les ormes.
Inconnue du grand public, la truffe helvétique possède des partisans résolus à la sortir de l’anonymat. Ainsi Frank Siffert, agriculteur dans le Nord-Vaudois et convaincu du potentiel d’Uncinatum, s’est lancé dans l’organisation du premier marché aux truffes suisses. Fixée au 24 octobre à Bonvillars, la manifestation permettra aux curieux de s’informer, de déguster et même de repartir avec un arbre mycorhizé à planter dans son jardin pour développer une truffière personnelle.
24 heures du 23 octobre 2009 / Marie Nicollier | 23.10.2009 | 00:03
La truffe suisse veut faire son trou
Le précieux champignon à l’arôme de noisette a résisté à la sécheresse et s’expose pour la première fois dans un marché spécialisé, demain à Bonvillars. Sa quête passionne des dizaines de Vaudois.
«Des truffes, il y en a partout. Même à 200 mètres de chez moi, à Sarzens. Beaucoup en ont d’ailleurs dans leur jardin sans le savoir!» Parole de connaisseur. Voilà une dizaine d’années que Gabor Spaits chasse la truffe suisse, dite truffe de Bourgogne; Tuber uncinatum pour les intimes. Les week-ends de septembre à décembre, cet habitant du Nord vaudois s’en va crapahuter dans les bois aux côtés de Taïga, une chienne lagotto qui a épousé la passion de son maître pour la course au diamant noir.
Les sols calcaires du Jura se révèlent particulièrement propices à la fructification de la truffe suisse. Si elle pointe son nez au mois de mai, c’est en novembre que ses parfums sont les plus développés. Et le petit arôme de noisette de cette variété est en passe de conquérir les foules. «Avant, on ne jurait que par la truffe du Périgord, explique Murielle Groux, fondatrice de la Confrérie de la truffe de Bourgogne. Depuis quelques années, les cuisiniers ont appris à l’apprêter.» Frank Siffert adore la râper tout simplement sur des pâtes, avec un filet d’huile d’olive. Unique contradiction: ce produit ne supporte pas la cuisson.
Comme des dizaines de Vaudois, l’organisateur du tout premier Marché aux truffes suisses consacre une partie de son temps libre au cavage, c’est-à-dire à la quête de la truffe. A l’aide d’un sonore «Elle est où?», Frank Siffert lance son chien Roby sur les traces du champignon. «Tous les chiens peuvent devenir truffiers. Il faut commencer par cacher des truffes ou du fromage, l’envoyer et lui donner une récompense. L’animal y va pour faire plaisir à son maître.» «Le plus sympa dans la truffe, c’est vraiment de la chercher. On se sent comme un pêcheur qui veut choper une truite», confirme Gabor Spaits.
Les mots de respect et d’apprentissage ne semblent pas galvaudés dans la bouche de ces caveurs du dimanche. «Moi, le bonhomme qui m’a tout appris a 80 ans aujourd’hui», explique Gabor Spaits. «C’est important de ne pas transmettre à n’importe qui. Si tout le monde s’y mettait, on se retrouverait avec des gens qui creusent sans respect et foutent en l’air la nature.» Malgré un prix au kilo qui flirte avec les 450 francs, peu d’amateurs avouent se livrer à la cueillette par appât du gain. «Mais c’est clair que si, du jour au lendemain, la truffe ne valait plus rien, beaucoup arrêteraient», concède le passionné.
Profitant de l’humidité souterraine, la truffe a échappé aux ravages de la sécheresse. «C’est une année moyenne», confirme Murielle Groux. Bonne cuvée ou pas, les spécimens terrés dans les forêts vaudoises n’ont pas fini d’attiser les convoitises.
Joël Cerutti - le 24 octobre 2009, 00h07
Ruée sur la truffe suisse
Le premier marché aux truffes de Suisse s'ouvre aujourd'hui à Bonvillars (VD). Pour les consommateurs ou les cuisiniers, ce champignon rare reste encore trop méconnu.
La truffe suisse existe, vous pouvez la rencontrer. Ce samedi, Bonvillars (VD) crée l'événement national avec le premier marché aux truffes organisé dans notre pays. Ce champignon rare et classieux a un défenseur plus que persuasif, Frank Siffert. Initiateur de ce marché, notre homme n'a pas tout de suite soulevé l'enthousiasme des autres caveurs, ceux qui récoltent précieusement ce diamant noir des forêts. Il y avait la crainte que trop de néophytes se mettent à la chercher avec la délicatesse d'un sanglier.
«C'est tout le contraire, il s'agit surtout de faire connaître ce produit», appuie Frank Siffert. Et cela fait plus que mordre. Des fans de Suisse allemande, d'Italie, de France et d'Allemagne se rueront sur les 10 à 15 kilos de truffes uncinatum qui attendent des acheteurs. «Il y a aussi une grave pénurie de truffes en France, deux marchés ont dû être annulés. Alors que chez nous, c'est une année moyenne», relève François Blondel, membre du comité d'organisation.
Contre les produits à base d'arômes
Frank Siffert s'éclate depuis une décennie à rechercher et à faire connaître la truffe. Ce qui le met en rage, ce sont les contrefaçons! «Il y a ces gangsters qui prennent le marché avec des produits qui ne sont pas authentiques», milite-t-il. Et notre amoureux de la vraie truffe se met à pester contre la chinoise vendue dans un bocal avec des arômes synthétiques. «Ils inondent le marché avec 50 tonnes, plus que tout ce qui sort en Europe!» ironise Siffert, qui évoque aussi ce cuisinier qui s'est fait récemment vendre une pseudo-truffe médiocre et sans goût. «En plus, il se l'est fait «emphysiquer» à un prix prohibitif!» Les escrocs, ceux qui vous vendent une borchii au lieu d'une magnatum pico, donc un clone de truffe d'Alba, existent malheureusement dans notre pays.
Les grands chefs doivent aussi miser sur la truffe suisse, l'uncinatum. «Bruno Clément, qui est le pape de la cuisine à la truffe, le fait bien... Quand on sait la travailler, tout devient possible», assure Siffert. A Bonvillars, le cuisinier Sébastien Jacquemin relève le défi. Il mitonne ce samedi de la truffe crue, cuite ou en glace! «C'est l'aventure, sourit-il, mais cela demande une technique précise.»
Dans une agriculture suisse qui doit se diversifier pour survivre, la truffe ouvre des perspectives plus qu'alléchantes. «Il faut se lancer!» commente Siffert. Le marché de Bonvillars permettra même d'emporter son propre arbre à truffes et de le faire pousser dans son jardin... «Il faut juste un PH au-dessus de 7», précise François Blondel, qui est justement éleveur d'arbres truffiers. On estime à 1300 kilos la récolte annuelle dans notre pays et la truffe se débusque entre Bâle, Genève, La Côte, le Chablais, Lavaux... «En fait, dans beaucoup de régions viticoles, du moment que le terrain est calcaire», détaille Frank Siffert.
Comptoir
de la Truffe
Vente de truffes fraîches
Frank Siffert
+41 79 210 75 41
Rue des Juifs 10
1427 Bonvillars
Comptoir
de la Truffe
Sachez que le 100 % des huiles de truffe vendues en grandes surfaces,
sont à base d' aromes, même dits naturels, qui ne contiennent pas de truffes.
Elles mettent en péril la truffe dans le monde, ainsi que votre palais.
Vos spécialistes de la truffe
Chers amis de la bonne truffe,
Après une bonne saison de truffe d'été
Les truffes d'automne "Bourgogne" sont magnifiques et nombreuses pour le moment.
et les brumales commencent à pointer leur nez
Il faudra attendre mi-décembre ou janvier pour les melanosporum
et les truffes d'Alba magnatum pico sont à réserver pour la livraison du 14 ou du 21 décembre
Un coup de fil et vous passez à notre magasin de Bonvillars
Tarifs semaine 47-48 :
Truffes Suisses Uncinatum qualité A à 600.- le kg ou 75.- les 100 gr
Truffes Suisses Uncinatum qualité B à 500.- le kg ou 65.- les 100 gr
Truffes Suisses Mésentérique fraîches à 450.- le kg ou 60.- les 100 gr
Truffes Italiennes Magnatum fraîches à 500..- les 100 gr (délai de 7 jours)
Crème à base de truffes uncinatum à 35.- le pot de 100 gr
Pesto à base de truffes uncinatum à 45.- le pot de 110 gr
Beurre aux truffes uncinatum à 28.- les 100 gr
Glace à la truffe uncinatum arôme de truffe arôme de truffe extraits de résidus de pétrole à 20.- le bac de 500 gr, disponible en 750 gr ou 1000 gr.
Tuber aestivum Vittadini 夏 块 菌 Xia kuai juin Lanyz Letní Sommertrøffel Zomertruffel rouge à grain truffe noire, la truffe d'été Kesatryffeli, Musta mult asie Truffe d'été, Truffe noire à grain rouge, Truffe de la Saint-Jean, de la truffe Anglaise truffes d'été: Nyári szarvasgomba オオ ミノ セイヨウ ショウロ ets troffel Trufla Letnia tubera de Verão, Trufa de Verão Tryufel 'letnii Trufa de Verano Sommartryffel Tuber borchii Vittadini 其他 松露 qi ta chanson lu Bieke truffe Cercuse truffe, Toscane truffe blanche, truffe blanchâtre Tryffeli, Multasieni Truffe blanchâtre, Truffe blanche de borch truffe blanchâtre, ressort truffe Késõi szarvasgomba Bianchetto, Marzaiuolo, Marzuolo, Tartufo bianchetto, tartufo bianco Trufa blanca Vit tryffel Tuber brumale Vittadini Dong kuai juin Vintertrøffel Wintertruffel truffe truffe d'hiver Violet Isotryffeli Truffe d'hiver, Truffe musquée, Truffe noire, Truffe violette, truffe puante, Rougeotte, Truffe du Poitou Vermande muscade truffes, truffes d'hiver, Français Truffes Téli szarvasgomba Tartufo fetido Seiyou fuyu shouro Trufla zimowa Trufa de inverno Tryufel 'zimnii Trufa violeta, Trufa de invierno Keme Tuber excavatum Vittadini Truffe jaune Üreges szarvasgomba cerf truffe, bois indicum truffe Tuber / himalayense: 印度 块 菌 vous kuai yin jun イボ セイヨウ ショウロ asiatique truffe noire.. Truffe de l'Himalaya. Truffe chinoise, truffes chinoises, asiatique truffe Tuber magnatum (Pico) Vittadini Banat awbar Hui bai kuai juin Piemontesertrøffel Witte truffe grise truffe, truffe italienne, truffe du Piémont, Piémont truffe, truffe blanche truffe blanche d'Alba, Truffe grise d'Italie, Truffe grise du Piémont, Truffe provençaux, Truffe grise du Piémont, truffe d'Alba truffe blond, Piemonttrüffel, truffes italiennes blanc, blanc Piemonttrüffel: Piroshúsú szarvasgomba Tartufo del Piemonte, Tartufo bigio シロ セイヨウ ショウロ Trufa gris, Trufa blanca, Trufa de Piamonte Alaca keme Tuber melanosporum Vittadini 黑松 露 Hei lu chanson, Hei Bao juin kuai Kartoffeltrøffel, truffe Perigordtrøffel Perigordtruffel Périgord Noir, la truffe noire, truffe française Truffe du Périgord truffe périgourdine, Truffe franchement, Truffe Vraie, Truffe noire truffes noires, truffes françaises, truffes du Périgord Francia szarvasgomba Tartufo nero 黒 トリュフ Trufla czarnozarodnikowa 'nastoyashchii, Tryufel' Trufa de Périgord Tryufel Chernyi Trufa violeta, Trufa Trufa de invierno de Périgord, Trufa violeta, Arreñal Périgord tryffel Tuber mesentericum Vittadini Bagnoli truffe, truffe italienne Truffe de Meuse, Truffe mésentérique Kátrányszagú szarvasgomba Tartufo mésentérico Teertrüffel, bitume truffe Tuber rufum Pico Kam-ah 'hhamrâ' kuai rouge truffe truffes de Hong nez de chien, Truffe roussâtre, Truffe rouge rouge Truffe Truffe rosso Trufa Vermelha Trufa roja Tuber aestivum Vitt Chatin de tubercule. forma uncinatum truffe de Bourgogne, truffe française, truffe Truffe grise de Bourgogne, de Champagne Truffe, Truffe de Lorraine, Truffe grise de Bourgogne truffe de Bourgogne, truffe d'automne, suisse truffe gris Trufatruffe bourgogne label vaudoi truffe vaudoise label truffe vaudoise givt plants truffiers albidum borchii nez de chien marché de Morat ASRT www.schweizertrüffel.chwww.schweizertrüffel.chwww.schweizertrüffel.chwww.schweizertrüffel.chwww.schweizertrüffel.chwww.schweizertrüffel.chwww.schweizertrüffel.ch